Το κολλαγόνο μετά το νερό αποτελεί το συστατικό με την μεγαλύτερη συγκέντρωση στο ανθρώπινο σώμα. Αποτελεί δομικό συστατικό πάρα πολλών τμημάτων και οργάνων του σώματος και
παρουσιάζει πάνω από 20 διαφορετικούς τύπους.